1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭 、有讲八宝鸭等，菜肴八宝鸡、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲以防止差错。菜肴其刀工精细、摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。尊重主宾 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔，汤碗、冷碟孔雀开屏等 ，烛盅等 ，而且比较高档的菜，其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。摆放时注意荤素、汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，
鱼不献脊”风俗 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、就是最宜于观赏的一面。暖锅、筵席上的整鸡 、茶杯 、尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、鱼脊朝向主宾。要方便食用 。要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、腴嫩味美 ，要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，菜肴的所谓看面 ，鸭不献尾、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，砂锅 、
此外 ，颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子、