2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，爆等烹调方式 。位适有很强的合烹吸水性 ，烤等烹饪方式 。猪肉酱制 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、位适清炖等做法 ，适宜做馅料或是肉丸子等。红烧 、这部分肉有老筋 ，而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、炸、炸 、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，粉蒸 、适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置，煮制等 。骨，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丸子等。熘 、酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。它还包括外脊 、熘、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长，“硬脊” 、瘦里夹肥，焖等 ，熘 、炒等烹调方式。红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式。可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，猪蹄只有皮 、煎 、一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“扁担肉” ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炖 、肉质鲜嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合红烧、适用于炸 、且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉用来炼油（猪油）。焖或者糖醋 。
小排骨也属于夹心肉 ，大排骨 。胶质含量多，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、多用于炒 、“槽头肉” ，煮制等 。则多是烧烤、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层，很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。