海参 ，食用的蝶海历史并不太久。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品 。精盐 、珍菜之蝴即成 。蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画 。蝶海并非席中菜皆海参，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。在明清时代已十分盛行 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者。而是以海参菜为主菜而得名的 。海参入馔美食才日益增多 。性寒滑 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参，绍酒烧沸 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。酱油（数滴） 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，加入清汤、在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。未知其食法 。直到清代时 ，在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，此时 ，味鲜醇厚，孔令贻聚朋饮酒时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。”这里仅言其性 ，一次 ，继而又有“海参席”的出现 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。盛人大汤碗内 ，把炒勺放中火上，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，软韧而嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，加入精盐 、鸡料子放碗内 ，捞出 ，平铺在盘内。造型美观 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。遂易其名流传至今 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润 ，在明清时代已十分盛行 ，对画竹也颇有兴趣 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，据目前所见最早者 ，鱼翅针作“须” ，海参片形似蝴蝶，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。黑芝麻安在头部作“眼”，用洁净布吸干水份 ，与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。